巨大的壓力
隨著外資酒店的不斷進(jìn)駐，中國本土酒店的管理模式受到了極大的挑戰(zhàn)。20世紀(jì)末，全國飯店行業(yè)虧損32億，全國房價(jià)下降了136%，平均出租率下降了約3個(gè)百分點(diǎn)，飯店業(yè)的平均利潤率降為負(fù)數(shù)。在當(dāng)時(shí)，全國5000多座飯店中，約有2000～2500家飯店是各級黨、政、軍機(jī)關(guān)的直屬企業(yè)。到了1999年，全行業(yè)的虧損更是增加到了54億。這一驚人的數(shù)字使得國家旅游局不得不深入思考。尤其是1999年12月，中美簽訂了中國加入WTO的協(xié)議，規(guī)定3年內(nèi)允許美方旅館服務(wù)業(yè)不受限制地準(zhǔn)入。這一20世紀(jì)末的大事件，給中國飯店業(yè)敲了一記響鐘——中國飯店業(yè)必須改革了！
21世紀(jì)的腳步如約而至，短短一年的時(shí)間，中國旅游涉外飯店已增至10481家，客房948185間。其中，旅游星級飯店6000多家。2001年末，全國共有星級飯店7358家，比上年末增加1329家，增長22．04％，共擁有客房81．62萬間，至少有30萬間長期閑置，空房率在30％以上。按每間客房投資10萬元計(jì)，就有近300億元的資產(chǎn)閑置。
新概念崛起
21世紀(jì)，酒店行業(yè)出現(xiàn)了很多新的概念，北京東方酒店管理有限公司率先推出網(wǎng)上實(shí)時(shí)預(yù)訂系統(tǒng)。2002年6月，如家酒店連鎖成立，將經(jīng)濟(jì)型酒店及連鎖經(jīng)營的概念在本土實(shí)施。2003年，華美酒店顧問有限公司成為中國第一家只做顧問不做管理的專業(yè)酒店顧問公司，為酒店開發(fā)商提供咨詢、策劃和操作指導(dǎo)服務(wù)。2004年3月，泰達(dá)在美國納斯達(dá)克股票市場通過反向收購方式間接上市。2005年4月上旬，北京市首批家庭旅館正式開張。2005年6月，蘇州市出臺《農(nóng)家樂旅館管理辦法》試行草案。
飛躍發(fā)展
2002年，自1998年跌入低谷以來，飯店全行業(yè)的出租率達(dá)到了60.15%。平均每年的出租率按1.5個(gè)百分點(diǎn)在回升。中國酒店業(yè)開始回升。
2002年，星級飯店?duì)I業(yè)收入位居全國前十名，資產(chǎn)量及收益額分別為：廣東省第一，資產(chǎn)量324億，收入總額142億，比率是44%，高于全國平均水平10個(gè)百分點(diǎn)。北京總資產(chǎn)388億，收入131億，比率是34%，正好是全國的平均水平。浙江196億資產(chǎn)，101億收入，比率是52%，在全國是最高的。上海229億資產(chǎn)，100億收入，比率是44%，和廣東一樣，也高于全國平均水平10個(gè)百分點(diǎn)。江蘇189億資產(chǎn)，71億收入，比率是37%。山東138億資產(chǎn)，39億的收入，比率是28%。遼寧142億資產(chǎn)，31億收入，比率是22%，這就非常低了。湖北77億資產(chǎn)，23億收入，比率是29%。河北68億資產(chǎn)，21億收入，比率是31%。四川83億資產(chǎn)，20億收入，比率是25%。比率最高和最低的相差了30個(gè)百分點(diǎn)。
2004年，中國入境旅游、國內(nèi)旅游、出境旅游三大市場全面振興，入境接待人數(shù)首次突破1億人次大關(guān)。旅游總收入達(dá)到6千4百80億元人民幣，相當(dāng)于中國GDP的5.01%。旅游業(yè)正被中國24個(gè)省、自治區(qū)、直轄市作為“支柱產(chǎn)業(yè)”、“特色產(chǎn)業(yè)”、“先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”以及“第三產(chǎn)業(yè)龍頭”發(fā)展。
百花齊放
2006年6月30日，全國共有國內(nèi)飯店管理公司180家，管理飯店1299家，平均每家管理的飯店7.2家。管理公司注冊資本10萬至1億元不等，其中10%左右的公司只有注冊資本，沒有實(shí)體飯店。管理客房量超過10000間的有7家，其中錦江之星、如家、美林閣、莫泰4家是經(jīng)濟(jì)型品牌。
2006年，中國前10位本土酒店品牌飯店?duì)I業(yè)收入占中國市場整體銷售量的13%，美國前10位酒店品牌的市場占有率超過60%。同年年底，有37個(gè)國際飯店管理集團(tuán)的60個(gè)飯店品牌進(jìn)入中國，共管理502家飯店。
2007年底，中國星級飯店14326家，其中白金五星3家（北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店），五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家,酒店客房數(shù)達(dá)到160萬間，星級飯店直接從業(yè)人員超過160萬人。全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個(gè)，從業(yè)人員超過500萬人。
2008年8月18日發(fā)布報(bào)告稱，8月8日奧運(yùn)會(huì)開幕當(dāng)晚，北京市酒店每間客房收入飆升546%，達(dá)390美元。酒店入住率達(dá)到86.3%，而平均房價(jià)上升421%，達(dá)到451美元，比2007年同日上升364美元。
中國酒店業(yè)在經(jīng)歷了大起大落后，終于步入正軌。2015年，聯(lián)合國世界旅游組織預(yù)測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國、第四大旅游客源國；中國入境過夜旅游者將達(dá)到1億人次；國內(nèi)旅游者將達(dá)到28億人次；居民人均出游兩次，出境旅游將達(dá)到1億人次；旅游市場總量將達(dá)到30億人次。