“狗不理企業(yè)，他給了我很多的機會”
趙嘉祥16歲時正式進入“狗不理”當學徒，與灶臺和炒鍋打了四十多年交道，對“狗不理”對“廚房”他都有一種特殊的感情。
計劃經(jīng)濟時代 “狗不理”可謂高高在上，不僅是個響當當?shù)睦献痔枺?ldquo;狗不理”還有許多獨享的“特權”：比如富強粉、小磨香油都是專供的，大家都想來這兒嘗嘗鮮。自幼家貧的趙嘉祥非常珍惜能進入“狗不理”工作的機會，他一進去就十分賣力氣，單位領導，很快發(fā)現(xiàn)了這個樸實，實在，肯吃苦的小伙子，曾經(jīng)為毛主席服務過的名廚由芝炳也收他為徒，把自己的本領毫無保留地傳給了最器重的徒弟趙嘉祥。
70年代趙嘉祥在業(yè)內(nèi)已經(jīng)小有名氣，到 80年代技術已經(jīng)爐火純青，他的“大翻勺”海底撈月技法，能將菜品從勺中拋出 1米高，再側(cè)身將菜品收回勺中，而菜形不變；他的“拔絲黃菜”用雞蛋攤成的皮，再經(jīng)過油炸后個個起鼓兒，一度成了“狗不理”的看家菜；他創(chuàng)作的“群龍會燕”被國際烹飪大賽評委認定為“中國名菜”，這在當時是十分珍貴的榮譽；他研究的“八仙宴”、“豆腐宴”也屢獲殊榮，他本人則成為“新派津菜”的創(chuàng)始人，獲得了“國際烹飪大師”的稱號，聲名鵲起。
從計劃經(jīng)濟時代走過來的人對單位對組織都有一種樸素的感情，一直在國營餐飲企業(yè)的趙嘉祥用真情管理過“狗不理”“全聚德”“登瀛樓”等著名餐飲企業(yè)，他被譽為“企業(yè)扭虧為盈的法寶”。1989年，天津“全聚德”由于經(jīng)營不善，連年虧損，趙嘉祥到全聚德不到半年就扭虧為盈，半年后員工就能拿到獎金，一年后就是運轉(zhuǎn)正常能夠盈利的好企業(yè)了。
2005年“狗不理”的成功改制成為“狗不理”發(fā)展中的里程碑，這對趙嘉祥來說就像送自己的女兒出嫁一樣，心中有不舍，但是更多的是祝福。作為老一代員工，他時時關心“狗不理”老東家的發(fā)展，在他離開時甚至為“狗不理”轉(zhuǎn)制后如何發(fā)展提出了非常具體的規(guī)劃。
趙嘉祥是個感恩的人，他總是說“名店造就名師，名師創(chuàng)造名品”，2008年，他受邀又一次回到了“狗不理”集團，他說他這一生對他幫助最大的就是“狗不理”集團，他再次選擇了“狗不理”也是要繼續(xù)他的學習，繼續(xù)回報“狗不理”。
收弟子就是一份責任
趙嘉祥是天津名師由芝炳的弟子，同時又受到天津名師魏天成、張尚志、韓世文的指教，大家都認為他是一位幸運的人，可是趙嘉祥看待自己的幸運時說：“辛辛苦苦幾十年，幸福在那一瞬間，得咬緊牙關，得有股韌勁，照著槍也不回頭，在那個年代造就了那個年代的我們……”趙嘉祥年輕時在業(yè)內(nèi)是出了名的踏實、能吃苦，他的師傅就是因為他在廚房能扎得下去，有股韌勁，能做出成績，都非常的喜歡他，把畢生的絕學傾囊相授。
烹飪是文化、是藝術，需要傳承和創(chuàng)新，已經(jīng)成為中國烹飪大師的趙嘉祥對弟子要求很嚴格，弟子有時甚至會覺得師傅的言語描述和行為標準過于刻板或死板。現(xiàn)在他帶出的數(shù)十個徒弟中不少人已經(jīng)在全國各地都頗有成就。作為師傅他也時時以身作則，他說：“收個弟子，就要有個責任在身上，像評選全國十大廚師，他們都是有個責任在身上，全國都有很多的廚師，只要喜歡廚師，努力努力就可以當上廚師，但要成為大師，就要大的手筆，大的作為，大的胸懷，大的抱負，去做這個職業(yè)，這就不是一兩句話，所以這個職業(yè)自己就是一個大師的窗口，處處得樹形象，做榜樣，思維上的事事站得高一步，看得遠一步，想得深一步，干得實一步，邁好每一步。”
趙嘉祥心目中的烹飪大師
業(yè)內(nèi)人士都習慣尊稱趙嘉祥為“趙大師”，可是他卻只給自己的“大師”稱號打90分。趙嘉祥心中的烹飪大師有三個境界，廚藝、廚理、廚德。一、廚藝，要有高超的技藝。趙大師說：“會做菜的廚師應該會跟這些原材料對話，巧手能繪出藝術的色彩，完全來自于幾十年的功力，高超的技藝，來自于扎扎實實的功底，是修煉出來的，是格局，是一種境界……”二、廚理，要有高深的處理。“為什么把作料改造成丁片，生塊，為什么用不同的技法去傳熱，在這些工藝的演變過程當中，它的情理是什么，道理是什么，這不是一個廚師靠死記硬背的，是要靠用心去做，用心去調(diào)味，所以，這樣呢，這些高深的處理來源于刻苦的學習，高超的技藝來源于扎扎實實的功底……”三、廚德，要有高尚的品質(zhì)，高尚的品德，才能使你具備高超的技藝和高深的處理，而這些也是全來自于個人的修養(yǎng)和素養(yǎng)。
對家庭對事業(yè)都是一份責任
事業(yè)成功的趙嘉祥唯一的遺憾是對家庭的愧疚，一有空他就抽時間陪家人，在女兒面前他總是有很多疼愛，雖然工作很忙但是每年女兒的生日，作為父親他會用自己的方式和家人熱熱鬧鬧地一起為女兒慶祝。
從學徒到大師，趙嘉祥這一路走來并不是一帆風順的，在人們看到的榮耀和光環(huán)下，他承受著巨大的壓力，在面對“狗不理”改制、如何使“全聚德”“登瀛樓”扭虧為盈時，他總是會適時調(diào)整自己的心態(tài)。用一句他自己的話就是“得學會自己變態(tài)，調(diào)整自己的心態(tài)……”
重返“狗不理”的趙大師，不光是作為烹飪大師技術上指導集團公司，更作為集團最大的財富，為集團出謀劃策，現(xiàn)在趙大師平時最喜歡的事情就是研究餐飲管理方面的理論，他這45年的經(jīng)驗教訓，是餐飲企業(yè)交流和發(fā)展的寶貴資源。
